Mini-quichés de chorizo y tortilla de patatas

                                                                               Ingredientes:

• 12 obleas de empanadillas (yo usé marca La Cocinera)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 12 rodajas gruesas de chorizo  (chorizos en aceite Embutidos Cerro)
• queso mozzarella rallado

Preparación:

Paso 1: 

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas, como para tortilla. Picamos la cebolla.
Lo ponemos a pochar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, no necesita mucho aceite. Salpimentamos.

Paso 2: 

Mientras tanto, engrasamos nuestro molde para muffins con un pincel de cocina y un poco de aceite.

Colocamos una oblea en cada cavidad, procurando que la oblea llegue al borde, pero que no sobresalga, porque se quema.

Picamos el chorizo y lo ponemos en el fondo de cada oblea.

Paso 3:

Cuando la patata esté blanda, la machacamos un poco con el dorso de la cuchara para romperla a pedazos. Distribuimos la fritada en el interior de cada oblea.

Paso 4:

Batimos los huevos y repartimos el contenido en las obleas. Cubrimos la superficie con queso mozzarella rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 12 minutos.