Costillas de cerdo con mantequilla al tomillo

Ingredientes

• 6 costillas de cerdo
• 8 tazas de espinacas frescas, lavadas y desinfectadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 4 cebollitas de Cambray rebanadas
• 2 cucharaditas de eneldo
• Nuez moscada, sal y pimienta

Para la mantequilla compuesta

• 2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1/2 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal

Para la vinagreta

• 1/3 de taza de vinagre
• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 cucharada de mostaza o Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para la mantequilla: en un tazón mezcla los ingredientes, colócala en papel encerado, forma un rollo y congela durante 1 hora.

2. Para la vinagreta: combina los ingredientes en un tazón hasta que estén integrados; reserva.

3. Sazona las costillas con sal y pimienta y ásalas a la parrilla hasta que estén cocidas y doradas.

4. Saltea el ajo, la cebolla y las espinacas, añade el eneldo, nuez moscada, sal y pimienta y sirve para acompañar el costillar.