JUDIAS CON COSTILLAS

Ingredientes

judía blanca 350 gramos costilla de cerdo 300 gramos cebolla mediana 1 unidad ajo 3 dientes tomate(maduro) 2 unidades pimiento seco 1 unidad laurel 1 hoja sal al gusto pimienta negra molida al gusto aceite de oliva 2 cucharadas

Receta:

Poner las judías en remojo cubiertas con agua fría y mantenerlas DURANTE 8 horas. Escurrirlas en un colador y lavarlas.

Abrir el pimiento seco y cubrirlo con agua templada HASTA que se hidrate bien.

A CONTINUACIÓN, poner las judías en una olla cubiertas con agua fría, la hoja de laurel, sal y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Escurrir el pimiento seco, quitar las semillas y extraer la pulpa. Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas troceadas, añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates, dejando rehogar unos 10 minutos. Salpimentar y volcar sobre las judías. Tapar la olla de NUEVO y cocer a fuego muy suave hasta que las judías y las costillas estén tiernas, 1 hora aproximadamente.