Embutidos Cerro: BUTIFARRA CON SETAS

Embutidos Cerro: BUTIFARRA CON SETAS: Como estamos en época de setas vamos convertirlas en protagonístas de este nuevo capitulo. Para esta receta  las setas, se pueden utiliz...

Embutidos Cerro: BUTIFARRA CON SETAS

Embutidos Cerro: BUTIFARRA CON SETAS: Como estamos en época de setas vamos convertirlas en protagonístas de este nuevo capitulo. Para esta receta  las setas, se pueden utiliz...

BUTIFARRA CON SETAS

Como estamos en época de setas vamos convertirlas en protagonístas de este nuevo capitulo. Para esta receta las setas, se pueden utilizar rebozuelos, champiñones, setas de cardo, níscalos… o una mezcla de setas variadas. Si no son frescas, hay que incorporarlas al plato en su forma natural, descongeladas o rehidratadas, según la opción elegida. 

Ingredientes (4 comensales)

1 butifarra fresca, 200 gramos de setas, ½ cebolla morada, 60 ml. de moscatel, 2 c/s de pasas, 2 c/s de almendra picada (la receta original pide piñones, pero no teníamos), unas ramitas de tomillo alcaravea (o la variedad normal), 1 hoja de laurel, pimienta negra,sal, aceite de oliva virgen extra.

Retira la piel de la butifarra y corta la carne en trozos de bocado. Limpia bien las setas y córtalas en cuartos o por la mitad, según el tamaño. Pela la cebolla y pícala en brunoise.Pon un buen aceite de oliva en una sartén grande o cazuela baja, cuando esté caliente incorpora los trozos de butifarra y dóralos uniformemente, sin que llegue a hacerse por dentro, después retírala y resérvala en un plato. Baja la temperatura del fuego, deja que baje la temperatura del aceite e incorpora la cebolla, deja que se poche a fuego lento hasta que esté tierna y transparente.

Sirve la Butifarra con setas aprovechando el jugo que haya quedado en la sartén, acompaña con un buen pan porque os encantará mojar. ¡Buen provecho! 

Embutidos Cerro: Embutidos Cerro: BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN

Embutidos Cerro: Embutidos Cerro: BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN: Embutidos Cerro: BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN : La receta que os traigo hoy es sencilla pero deliciosa y llena de contrastes. (p Pa...

Embutidos Cerro: BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN

Embutidos Cerro: BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN: La receta que os traigo hoy es sencilla pero deliciosa y llena de contrastes. (p Para 2 personas) INGREDIENTES: - 4 Rodajas de Meló...

BROCHETAS DE MELÓN Y SALCHICHÓN

La receta que os traigo hoy es sencilla pero deliciosa y llena de contrastes.


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Para 2 personas)

INGREDIENTES:

- 4 Rodajas de Melón
- 150 g. de Salchichón Ibérico
- 1/2 Cucharada de Cayena en Polvo
- 4 Manojos de Canónigos
- Aceite de Oliva

ASÍ SE HACE

Comenzamos abriendo el melón por la mitad y le quitamos las pipas.
Rebanamos 4 rodajas bien hermosas y las vamos cortando en tacos de un tamaño algo más grande que un terrón de azúcar, reservando los recortes.
Es un buen tamaño para lo que nos proponemos. 

Lo siguiente es conseguir cubos del mismo tamaño con el salchichón, ideal nuestro salchichon artesano.

Ensartamos los cubos de melón y salchichón en unas brochetas de usar y tirar y vamos depositando las mismas sobre una sartén a fuego fuerte y con apenas un hilo de aceite.
Mientras tanto, cogemos la batidora y preparamos una emulsión con los recortes de melón y aceite oliva. Reservamos.

Vamos girando las brochetas con idea de que se haga por todos lados y al mismo tiempo añadimos una pizca de cayena, que es fundamental para que esta receta salga niquelada.
Cuando el melón esté doradito, colocamos las brochetas en un plato acompañadas de canónigos, y lo regamos con nuestra emulsión melonar.

¡¡¡  A COMER !!!

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